Autor La recepta
18 Març 2019 a 12:00

Mil-fulls de vedella amb ceps

Mil-fulls de vedella amb ceps// Foto: Bonplat.cat

Mil-fulls de vedella amb ceps// Foto: Bonplat.cat

Ingredients:
  • 1 – Rodó de vedella
  • 4 – Cebes mitjanes
  • 200 g – Ceps
  • ½ copa – Brandi
  • ½ – Porro
  • 400 ml – Crema de llet
Introducció:

Del Restaurant Mare de la Font a Solsona.

Preparació:

Salpebreu el rodó lligat i coeu-lo al forn, escalfat a 180º, amb un raig d’oli d’oliva.
Sofregiu les cebes tallades a la juliana, a foc lent, en una cassoleta, fins que quedi daurada.
Per fer la salsa, retireu un terç de la ceba i afegiu-hi la meitat del cep.
Deixeu-ho sofregir 5 minuts, i quan es comenci a enganxar hi afegiu el brandi.
Deixeu-ho reduir 5 minuts més i aboqueu-hi la crema de llet.
Un cop arrenqui el bull, passeu el triturador elèctric i afineu-la amb l’ajuda d’un colador xinès.
Per al farcit, barregeu la ceba amb el que queda de cep i ho sofregiu 5 minuts.
Per al cruixent, talleu el blanc del porro en una juliana finíssima. Enfarineu-lo i fregiu-lo en una paella fins que quedi ros.
Per muntar el plat, intercaleu el tall de rodó amb una cullerada del farcit, fins a aconseguir l’alçada desitjada.
Cobriu-ho amb la salsa i decoreu amb el cruixent de porro al damunt.

Categoria: Carns.
Font: Restaurant Mare de la Font
Switch to mobile version