Autor La recepta
19 Febrer 2019 a 12:00

Llom amb ametles

Llom amb ametles// foto: celleradocse.com

Llom amb ametles// foto: celleradocse.com

Ingredients:
  • 1 tall de 800gr – Llom
  • 100 gr – Ametles crues pelades
  • 2 – Vermells d’ou bullits
  • Llimona
  • Fil de cuina
  • 1 tassó – Cava
  • 50 gr – Cuixot salat
  • 50 gr – Cuixot dolç
  • Moraduix i sàlvia
  • 25 gr – Ametles laminades
  • 1 tassó – Llet
  • 1 cullerada – Maizena
  • Saïm, sal, canyella i pebre bo blanc
Preparació:

Col·locarem el llom, amb la part del greix damunt una post de tallar i li practicarem talls de per curt sense arribar a tallat-los del tot, com si fossin els fulls d’un llibre, i l’assaonarem amb sal, pebre bo i llimona. Capolarem les ametles, el cuixot salat i el dolç, el moraduix i la sàlvia, i hi afegirem els vermells d’ou ben xafats, sal i canyella.

Ho mesclarem tot bé i posarem un poc d’aquesta pasta dins cada tall del llom, adjuntarem el llom i el lligarem amb el fil de cuina.

Llavors untarem el llom amb saïm i el col·locarem dins d’una rustidora també untada. Regarem el llom amb el cava i el cobrirem amb paper d’alumini.

L’enfornarem 10 minuts a 200ºC. Després el destaparem i el deixarem 10 minuts més.

Tot seguit llevarem el fil de cuina i decantarem el suc del rostit i el mesclarem amb la llet (si es tria, ho passarem per la batedora), i ho posarem al foc.

Fregirem les ametles laminades amb un poc de saïm, sols han de ser rosses, i les hi afegirem. Passats un minuts, hi posarem una cullerada de Maizena, i ho remenarem bé, li darem donar un bull, i ja serà a punt. Servirem el llom dins d’una plàtera, cobert amb aquesta salsa.

Categoria: Carns.
Font: Serrano A. Més receptes de na Tonina. 2a edició. Ed. Documenta Balear, Palma.
Switch to mobile version