Autor La recepta
25 Desembre 2017 a 12:00

Escudella de Nadal

escudella_carn_olla

Ingredients:
  • 1 tros – Costella de vedella
  • 1 punta – Costella de xai (brot del pit)
  • 1 – Careta de porc
  • 1 – Peu de porc
  • 1 – Tros de cua o d’os d’espinada
  • 1 tros – Os de pernil
  • 1 quarter – Gallina o pollastre
  • 2 talls – Cansalada viada
  • 2 – Botifarres blanques
  • 2 – Botifarres negres
  • 4 – Patates
  • 2 – Pastanagues
  • 1 branca – Api
  • 1 – Xirivia
  • 1 – Nap
  • 1 – Porro
  • 1/2 – Col
  • 1 grapat – Cigrons remullats
  • Sal
  • Farina
  • Aigua
  • 300g – Galets
  • Per fer la pilota:
  • 150 g – Carn de vedella picada
  • 150 g – Carn de porc picada
  • Farina de galeta o molla de pa
  • 1 – All trinxat
  • Julivert trinxat
  • 1 – Ou
  • Pebre
Introducció:

Ingredients per a 8 persones

Preparació:

En una olla amb aigua freda poseu-hi les carns, menys les botifarres i la carn de la pilota.
Feu-ho bullir 1 hora i afegiu-hi els cigrons.
Al cap d’una altra hora afegiu-hi les verdures menys les patates.
Mentrestant, barregeu tots els ingredients de la pilota i treballeu-los una estona fins que quedin ben lligats, doneu-hi una forma ovalada.
Després d’una altra hora de cocció de l’escudella, afegiu-hi les patates, les botifarres, la pilota enfarinada i una mica de sal.
Deixeu-ho coure mitja hora més i quan tot estigui cuit, separeu el brou i feu-hi bullir la pasta.
Serviu primer la sopa i després la carn d’olla (podeu separar la carn i les hortalisses i tallar la pilota i les botifarres).

Variacions:

En lloc de cigrons s’hi poden posar mongetes.
Es pot posar canyella en pols a la pilota.
La sopa es pot fer amb macarrons o amb arròs i/o fideus.
Per Nadal, de vegades, es farceixen els galets per a la sopa.
Es poden afegir mandonguilles a la sopa.
S’hi pot afegir un tros de sagí enfarinat al caldo.
A la sopa de fideus i arròs s’hi pot posar unes fulles de col escaldades.
S’hi pot afegir oca.
Les crestes, pedrers, colls, potes i altres menuts, també es poden fer bullir amb la resta de carn d’olla.
La sang i el fetge del pollastre es poden afegir a la sopa tallats a daus i fregits.
Hi ha qui posa a sobre la tapa un plat amb aigua i mongetes seques; quan les mongetes s’arruguen, les pela i les afegeix a l’olla.
Es poden afegir pinyons a la pilota.

Categoria: Sopes i cremes.
Font: Corpus Culinari Català
Switch to mobile version