Autor La recepta
18 Gener 2017 a 12:00

Arròs negre de l’Empordà

arros-negre-emporda-01

Autor: Albert Vilas Figueras www.lacuinadesempre.cat
Ingredients:
  • 400 g – Arròs
  • 100 g – Costella de porc tallada petita
  • 4 – Salsitxes tallades petites
  • 100 g – Pollastre tallat petit
  • 4 – Gambes
  • 150 g – Calamars
  • 4 – Escamarlans
  • 100 g – Musclos
  • 1 – Ceba
  • 3 – Tomàquets madurs
  • 2 grans – All
  • Sal
  • Aigua
Preparació:

En una cassola amb oli, sofregiu la costella, el pollastre i les salsitxes, tot salat, i reserveu-ho.
A la mateixa cassola hi sofregiu els calamars, les gambes i els escamarlans, i ho reserveu.
En el mateix oli feu un sofregit molt concentrat i fosc amb la ceba, els alls i els tomàquets.
Afegiu-hi la carn i els calamars, barregeu-ho tot i afegiu-hi l’arròs.
Remeneu-ho, afegiu-hi l’aigua i deixeu-ho coure uns 18 minuts.
Una estona abans d’acabar afegiu-hi les gambes, els escamarlans i els musclos.

Variacions:
Es pot fer el mateix arròs sense els mariscs, afegint-hi carxofes perquè quedi més negre.

Altres noms:
Arròs fosc de l’Empordà.
A Mallorca, arròs brut.

Categoria: Arrossos i pastes.
Font: Corpus Culinari Català
Switch to mobile version