Olla aranesa

Olla aranesa // Imatge del web Gastroteca.cat

Ingredients:

 200 g – Jarret de vedella

300 g – Botifarra negra

150 g de cada – Orella i morro de porc

2 – Ossos de vedella

1/4 – Gallina

Ossos d’espinada salats

1 – Os de pernil

1/4 – Col d’hivern

2 pastanagues, 1 porro i 2 patates

60 g – Mongetes seques ja remullades

150 g – Fideus

Una mica – Sagí

Aigua

Per fer la pilota: – 100 g Carn magra de porc picada

100 g – Carn de vedella picada

50 g – Cansalada trinxada

All i julivert

Molla de pa remullada

Ou

Sal

Pebre

Farina

 Preparació:

Prepareu un brou amb les carns, el sagí i les mongetes..
Deixeu-lo bullir un parell d’hores.
Afegiu a l’olla la col, les pastanagues, les patates i els porros.
Feu la pilota barrrejant les carns amb l’ou, la sal, el pebre, l’all, el julivert i la molla de pa, i quan estigui consistent enfarineu-la
Al cap d’una estona hi afegiu els fideus i la pilota, i en l’últim moment la botifarra negra.

Variacions:
A la pilota, en comptes de molla de pa s’hi pot posar pa ratllat.
Es pot fregir la pilota abans d’afegir-la al caldo.
En comptes de pilota s’hi pot posar pitxana farcida: carn de xai farcida amb vedella, bolets, verdures, herbes i ous.

Font: Corpus Culinari Català i Gastroteca.cat