Olla aranesa
Ingredients:
200 g – Jarret de vedella
300 g – Botifarra negra
150 g de cada – Orella i morro de porc
2 – Ossos de vedella
1/4 – Gallina
Ossos d’espinada salats
1 – Os de pernil
1/4 – Col d’hivern
2 pastanagues, 1 porro i 2 patates
60 g – Mongetes seques ja remullades
150 g – Fideus
Una mica – Sagí
Aigua
Per fer la pilota: – 100 g Carn magra de porc picada
100 g – Carn de vedella picada
50 g – Cansalada trinxada
All i julivert
Molla de pa remullada
Ou
Sal
Pebre
Farina
Preparació:
Prepareu un brou amb les carns, el sagí i les mongetes..
Deixeu-lo bullir un parell d’hores.
Afegiu a l’olla la col, les pastanagues, les patates i els porros.
Feu la pilota barrrejant les carns amb l’ou, la sal, el pebre, l’all, el julivert i la molla de pa, i quan estigui consistent enfarineu-la
Al cap d’una estona hi afegiu els fideus i la pilota, i en l’últim moment la botifarra negra.
Variacions:
A la pilota, en comptes de molla de pa s’hi pot posar pa ratllat.
Es pot fregir la pilota abans d’afegir-la al caldo.
En comptes de pilota s’hi pot posar pitxana farcida: carn de xai farcida amb vedella, bolets, verdures, herbes i ous.
Font: Corpus Culinari Català i Gastroteca.cat