Albergínies gratinades amb beixamel

Albergínies gratinades amb beixamel // Imatge del web Gastroteca.cat

Ingredients:

4 – Albergínies

200 g – Carn de vedella picada

200 g – Carn de porc picada

1 – Ceba trinxada fina

2 – Ous durs

100 g – Pa ratllat

Un raig – Llet

100 g – Formatge ratllat

Oli

Sal

Pebre

Preparació:

Partiu les albergínies pel llarg i feu-hi uns talls a la carn.
Fregiu-les fins que estiguin rosses.
Traieu-ne la polpa i trinxeu-la; reserveu-la.
Fregiu la ceba en una cassola amb una mica d’oli, afegiu-hi la carn picada i sofregiu-ho tot junt, remenant perquè no es facin boles.
Afegiu-hi el pa ratllat i l’ou batut amb la llet, i deixeu-ho coure.
En l’últim moment hi afegiu la polpa d’albergínia.
Salpebreu i ompliu les albergínies amb el farcit.
Les albergínies farcides es cobreixen amb salsa beixamel abans de posar-hi el formatge per gratinar i gratineu-les.

Variacions:
Es pot fer només amb carn de porc.
En lloc de carn es pot farcir de samfaina.
També es poden farcir de peix tallat a daus o mariscs.
Es pot afegir tomàquet en el sofregit.
S’hi pot fer una reducció de vi blanc o vi ranci.
S’hi poden afegir panses i pinyons.
Es pot servir amb una base de salsa de tomàquet.

Font: Corpus Culinari Català i Gastroteca.cat