Autor La recepta
8 març 2018 a 12:00

Brandada de bacallà a “piquillos”

0 Flares 0 Flares ×

Brandada de bacallà piquillos

Avui elaborarem una brandada de bacallà consistent, en puré no massa fi.
Ingredients 4 persones
• 16 a 20 pebrots del piquillo
• 1 rajolí d’oli d’oliva
• Per a la brandada:
• 600 g de lloms de bacallà dessalat
• 1 patata
• 350 ml d’oli d’oliva
• 150 ml de llet sencera
• 1 fulla de llorer
• Sal
Elaboració

Posar-ho en un cassó juntament amb el llorer i cobrir-lo amb aigua. Escalfar i quan comenci a bullir, tapar i deixar que es cogui amb la calor residual uns 10 minuts.
Escórrer el bacallà, deixar-ho temperar una mica i treure-li les possibles espines. Esmollar amb les mans fins que es formi gairebé un pasta.
Preparar la brandada de bacallà:
Pelar, tallar en quadres grans i coure una patata.
Escalfar la llet i l’oli d’oliva per separat fins que estiguin tebis.
Posar en un cassó 150 ml d’oli d’oliva i barrejar amb el bacallà usant una cullera de fusta fins que estigui fet un puré.
Baixar el foc al mínim.
Afegir una cullerada de llet i barrejar bé. Afegir una cullerada d’oli i barrejar bé. Repetir els passos fins a acabar amb la llet i l’oli. Afegir la patata cuita i triturar tot junt.
Provar i rectificar de sal si cal.
Escórrer els pebrots del piquillo i assecar-los bé.
Posar a escalfar un rajolí d’oli d’oliva en una paella.
Quan estigui calent, passar els pebrots de piquillo per la paella mig minut per cada costat. Reservar.
Quan els pebrots es puguin manipular sense cremar-se, un a un, omplir-los amb una cullereta o una màniga (o bossa de plàstic).
Emplateu i servir.

Autor: dlcocinaygastronomia.com

 

0 Flares Twitter 0 Facebook 0 Google+ 0 LinkedIn 0 Pin It Share 0 Email 0 0 Flares ×