Autor La recepta
4 octubre 2015 a 12:00

Crepes al nero di sepia rellenos de gambas y sepia

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Crepes al nero di sepia rellenos de gambas y sepia // Menjar a Cala Blanca

Crepes al nero di sepia rellenos de gambas y sepia // Menjar a Cala Blanca

Ingredientes:

Para las crepes (salen unas 9 o 10)

125 gr. de harina de todo uso

2 huevos

300 ml. de leche

50 ml. de coñac

Sal

25 gr. de mantequilla + 25 gr.para untar la satén

1 bolsa de tinta de sepia (o un sobre de tinta que se puede comprar en la pescadería)

Para el relleno

6 langostinos

3 gambas langostineras

1 sepia de playa de 400 gr. aprox

100 grs de creme fraiche

2 dientes de ajo

50 ml. de coñac

200 ml. de fumet de pescado

Pimienta negra.

Aceite y sal

Tiras de cebollino

Cómo se hace?

Las crepes

Batir los huevos, la leche, la harina, el coñac, la tinta y una pizca de sal y lo dejamos reposar una hora en la nevera.

En el momento de hacerlas derretir la mantequilla y añadirla a la masa mezclando bien.

En una sartén antiadherente poner un poco de mantequilla y echar un cucharón de masa, dando vueltas a la paella para repartirla perfectamente por todo el fondo y para que quede lo más fina posible.

Cuando los bordes empiecen a dorarse dar la vuelta. Dejar cocinar un par de minutos vigilando que no se tuesten porqué quedarían duras y sacar de la sartén. Reservar.

Preparación del relleno: 

Limpiar la sepia reservando la salsa (y la bolsa de la tinta que usaremos para las crepes) y cortarla a trocitos bien pequeños.

En una sartén con un poco de aceite dorar los dientes de ajo laminados. Cuando empiecen a tomar color añadir las gambas y los langostinos y rehogar 2 minutos. Sacar de la sartén. Pelamos todos los bichos y cortamos a trocitos pequeños. Reservar.

En la misma sartén con un poco de aceite sofreír la sepia. A los tres minutos flambear con el coñac. Dejar reducir a fuego suave removiendo de vez en cuando. Salpimentar. Rehogar con el fumet y dejar reducir removiendo de vez en cuando.

Cuando esté tierna añadir las gambas y la creme fraiche removiendo bien y dejamos que se haga un par de minutos.

Rellenamos las crepes y formamos los hatillos.

Menjar a Cala Blanca

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