Autor La recepta
29 abril 2015 a 13:00

Ñoquis de espinacas con salsa de calabaza e hinojo

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Ingredientes:  Para los ñoquis  500 gr. de patatas  400 gr. de espinacas frescas  1 huevo  125 gr de harina  Sal  Pimienta  Aceite de oliva virgen extra  Para la salsa   1 bulbo de hinojo fresco  200 gr. de calabaza (él usa zanahoria)  50 ml. de Aceite de oliva virgen extra  1 nuez de mantequilla  1 diente de ajo  2 cucharadas de concentrado de tomate  1 copita de coñac  100 ml de caldo de verduras  Sal  Pimienta  Cómo se hace?   Cocer las patatas 20 minutos, pelar y hacer un puré. Cocer las espinacas dos minutos en agua salada, Rreservando unas cuantas hoja para el emplatado. Escurrir y refrescar para cortar la cocción.  Cortar a cuchillo en tiras. Sobre el mármol enharinado poner el puré de patatas, darle forma de volcán y poner las espinacas en el centro, el huevo, un chorrito de aceite de oliva y un poco de harina.  Mezclar bien, salpimentar e ir añadiendo poco a poco el resto de la harina, hasta obtener una masa firme. Tomar un puñado de pasta y sobre la mesa ligeramente enharinada hacer rodar la masa hasta formar un churro de unos 2 cm de diámetro. Con un cuchillo cortar porciones de unos 2 cm de largo y con un tenedor darles forma típica de los ñoquis. (en este vídeo, minuto 4:50, podéis ver cómo se hace).  Cocer los ñoquis en tandas en abundante agua salada durante cinco minutos (o hasta que suban a la superficie).  Picar el ajo y saltearlo en una sartén con un poco de aceite y la nuez de mantequilla. Cuando empiece a tomar color añadir dos cucharadas de tomate concentrado y el hinojo y la calabaza cortados en brunoise.  Saltear dos minutos removiendo con una cuchara de palo. Rehogar con el coñac. Cuando el alcohol haya evaporado, añadir el caldo de verduras y dejar cocer a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas.  Triturar la verdura y pasarla por el colador chino para que quede una salsa bien fina.   Poner un aro de emplatar. Una cucharada de salsa en la base, unos cuantos ñoquis, unas hojas de espinacas, un poco de salsa, unos cuantos ñoquis y más salsa por encima.   Quitar el aro con cuidado y servir.   Menjar a Cala Blanca

Ingredientes:
Para los ñoquis
500 gr. de patatas
400 gr. de espinacas frescas
1 huevo
125 gr de harina
Sal
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra
Para la salsa
1 bulbo de hinojo fresco
200 gr. de calabaza (él usa zanahoria)
50 ml. de Aceite de oliva virgen extra
1 nuez de mantequilla
1 diente de ajo
2 cucharadas de concentrado de tomate
1 copita de coñac
100 ml de caldo de verduras
Sal
Pimienta
Cómo se hace?
Cocer las patatas 20 minutos, pelar y hacer un puré.
Cocer las espinacas dos minutos en agua salada, Rreservando unas cuantas hoja para el emplatado. Escurrir y refrescar para cortar la cocción.
Cortar a cuchillo en tiras.
Sobre el mármol enharinado poner el puré de patatas, darle forma de volcán y poner las espinacas en el centro, el huevo, un chorrito de aceite de oliva y un poco de harina.
Mezclar bien, salpimentar e ir añadiendo poco a poco el resto de la harina, hasta obtener una masa firme.
Tomar un puñado de pasta y sobre la mesa ligeramente enharinada hacer rodar la masa hasta formar un churro de unos 2 cm de diámetro. Con un cuchillo cortar porciones de unos 2 cm de largo y con un tenedor darles forma típica de los ñoquis. (en este vídeo, minuto 4:50, podéis ver cómo se hace).
Cocer los ñoquis en tandas en abundante agua salada durante cinco minutos (o hasta que suban a la superficie).
Picar el ajo y saltearlo en una sartén con un poco de aceite y la nuez de mantequilla. Cuando empiece a tomar color añadir dos cucharadas de tomate concentrado y el hinojo y la calabaza cortados en brunoise.
Saltear dos minutos removiendo con una cuchara de palo. Rehogar con el coñac. Cuando el alcohol haya evaporado, añadir el caldo de verduras y dejar cocer a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas.
Triturar la verdura y pasarla por el colador chino para que quede una salsa bien fina.
Poner un aro de emplatar. Una cucharada de salsa en la base, unos cuantos ñoquis, unas hojas de espinacas, un poco de salsa, unos cuantos ñoquis y más salsa por encima.
Quitar el aro con cuidado y servir.
Menjar a Cala Blanca

Ingredientes:

Para los ñoquis

500 gr. de patatas

400 gr. de espinacas frescas

1 huevo

125 gr de harina

Sal

Pimienta

Aceite de oliva virgen extra

Para la salsa 

1 bulbo de hinojo fresco

200 gr. de calabaza (él usa zanahoria)

50 ml. de Aceite de oliva virgen extra

1 nuez de mantequilla

1 diente de ajo

2 cucharadas de concentrado de tomate

1 copita de coñac

100 ml de caldo de verduras

Sal

Pimienta

Cómo se hace?

Cocer las patatas 20 minutos, pelar y hacer un puré.
Cocer las espinacas dos minutos en agua salada, Rreservando unas cuantas hoja para el emplatado. Escurrir y refrescar para cortar la cocción.
Cortar a cuchillo en tiras.
Sobre el mármol enharinado poner el puré de patatas, darle forma de volcán y poner las espinacas en el centro, el huevo, un chorrito de aceite de oliva y un poco de harina.

Mezclar bien, salpimentar e ir añadiendo poco a poco el resto de la harina, hasta obtener una masa firme.
Tomar un puñado de pasta y sobre la mesa ligeramente enharinada hacer rodar la masa hasta formar un churro de unos 2 cm de diámetro. Con un cuchillo cortar porciones de unos 2 cm de largo y con un tenedor darles forma típica de los ñoquis. (en este vídeo, minuto 4:50, podéis ver cómo se hace).

Cocer los ñoquis en tandas en abundante agua salada durante cinco minutos (o hasta que suban a la superficie).

Picar el ajo y saltearlo en una sartén con un poco de aceite y la nuez de mantequilla. Cuando empiece a tomar color añadir dos cucharadas de tomate concentrado y el hinojo y la calabaza cortados en brunoise.

Saltear dos minutos removiendo con una cuchara de palo. Rehogar con el coñac. Cuando el alcohol haya evaporado, añadir el caldo de verduras y dejar cocer a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas.

Triturar la verdura y pasarla por el colador chino para que quede una salsa bien fina.

Poner un aro de emplatar. Una cucharada de salsa en la base, unos cuantos ñoquis, unas hojas de espinacas, un poco de salsa, unos cuantos ñoquis y más salsa por encima.

Quitar el aro con cuidado y servir.

Menjar a Cala Blanca

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