Autor La recepta
30 abril 2015 a 13:00

Kedgeree de salmón… croquetizado

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Kedgeree de salmón... croquetizado // Imatge Hoy cocina Vivi

Kedgeree de salmón… croquetizado // Imatge Hoy cocina Vivi

Ingredientes :

1 puñado de arroz basmati

1 lomo de salmón fresco

50 g de salmón ahumado

1 manojo de eneldo

1 manojo de menta

1 manojo de estragón

1 limón

1/2 bulbo de hinojo

1 cucharada de mostaza en grano

1 cucharada de semillas de cardamomo

1 cucharada de coriandro (semillas de cilantro)

2 cm de raíz de jengigre fresco

1/2 cucharadita de jengibre fresco rallado

Ralladura de 1/2 lima

1 huevo batido

Pan rallado

Aceite para freír

Elaboración : 

Poner agua a hervir con un puñado de eneldo, la mitad del bulbo de hinojo, 1/2 limón y las semillas de cardamomo. Antes de que rompa el hervor añadir el lomo de salmón y dejar escaldar durante unos 3 minutos, hasta que esté hecho.
Triturar la mostaza en grano y el coriandro en un mortero hasta que quede una mezcla bien fina.
Retirar el salmón. Colar el líquido resultante y agregar el jengibre, pelado y cortado en trozos grandes, y la picada de mostaza y coriandro. Hervir el arroz en ese caldo hasta que esté cocido, unos 15 minutos.
Desmigar ambos salmones, retirando las posibles espinas que pueda tener el salmón fresco, y picar finamente las hierbas.
Apartar el arroz, retirando el jengibre, y esparcir sobre una bandeja. Cubrir con los salmones desmigados y la picada de hierbas. Regar con el zumo del 1/2 limón que nos queda, la ralladura de lima y el jengibre rallado. Mezclar todo bien y dejar enfriar.
Coger porciones con las manos y formar bolas apretando un poco la mezcla para compactarla.
Pasar por huevo y pan rallado dos veces y freír en abundante aceite caliente. Dejar escurrir sobre papel de cocina para retirar el exceso de grasa y servir calientes.

Hoy cocina Vivi

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